梅雨季的食物為什么更容易含致癌致毒物質
梅雨季時期由于連日陰雨，天氣格外潮濕，加上夏季氣溫本就不低，不少人發現，家里一些食物，尤其是豆類、大米、干貨，等等，一不留神就會發霉。而人吃了發霉的食物，就會攝入黃曲霉毒素，從來而引起一系列的健康問題，比如急性中毒和致癌。
梅雨季警惕黃曲霉素！
黃曲霉毒素是黃曲霉的代謝產物，故命名黃曲霉毒素，實際上是指一組化學組成相似的毒素，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。而且它是毒性和天然致癌性最強的天然污染源，被世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）列為一類人類致癌物（2022）。
黃曲霉毒素中又以黃曲霉毒素Bl的毒性及致癌力最強。首先，它是一種劇毒物質，毒性比KCN大100倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。（KCN，氰化物，有毒的致命物質，是世界上毒性致死速度最快的物質。）
當人攝入大量黃曲霉毒素時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，脾臟和胰臟也有輕度的病變；當微量持續攝人，可造成慢性中毒，造成肝臟慢性損傷、生長障礙、纖維性病變等。其次，黃曲霉毒素Bl致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。它侵犯動物和人的肝臟后，會誘發肝癌，在特殊條件下仍可誘發腎癌和結腸癌。調查證明:凡是糧油食品中黃曲霉毒素含量最高的地區，其肝癌發病率就最高。因此，有人把黃曲霉毒素稱之為“肝臟毒素”。
黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中，例如發霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，動物性食品如肝、咸魚以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。這樣的貼近生活的隱形殺手是讓人不寒而栗的，因為我們一不小心就可能攝入，特別是潮濕多雨的梅雨季。因此，決不能吃發霉的食物，例如發霉的花生玉米及其糧油制品。黃曲霉毒素很苦，因此表面看起來沒發霉但吃起來發苦的干果、花生和大米等其實也被污染了，任何動物都不能再吃，發霉的東西不能入口，尤其食物一定要丟掉丟掉。
陰雨綿綿的潮濕天氣使物品、食物極易發生霉變。因此不僅的大型倉儲部門，居家過日子的老百姓也需要經常關注氣象部門根據易霉變的氣象環境條件制定的參數——霉變指數：
根據霉變指數注意儲存方式與技巧，謹防入口的東西發霉。若濕度過高，還要開啟除濕機進行除濕，防潮防霉。
另外，菜板和筷子等殘留的食物很豐富，很容易滋生霉菌毒素，要認真清洗消毒。
不要買劣質的油和鹵制品、腌制品、奶制品。因為不能保證原料是否受潮發霉被霉菌毒素污染，如花生醬等，為了降低攝入的風險，買的時候一定要挑質量好的。平時最好也少攝入鹵制品、腌制品等其他發酵食品。
多食用綠色瓜果蔬菜降低患癌風險。青菜中的葉綠素、葉酸等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
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